深入推进餐饮行业治理 不断提升食品安全水平

食品安全是民生工程、民心工程，餐饮行业作为食品安全的重要环节，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。近年来，各地各部门深入贯彻落实党中央、国务院关于食品安全的决策部署，持续推进餐饮行业治理，不断提升食品安全保障水平，取得了显著成效。

一、强化法规标准体系建设，夯实治理基础

完善的法规标准是餐饮行业治理的根本保障。国家层面先后修订出台了《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等一系列法律法规和标准规范，明确了餐饮服务提供者的主体责任和监管部门的职责要求。各地结合实际制定了具体实施细则，形成了覆盖餐饮服务全链条的法规标准体系，为规范餐饮经营行为提供了有力支撑。

二、推进智慧监管创新，提升治理效能

面对餐饮行业数量多、分布广、动态变化快的特点，各地积极探索"互联网+监管"模式，大力推进智慧监管建设。通过建设餐饮食品安全信息化平台，实现行政许可、日常监管、风险监测等信息共享；推广"明厨亮灶"工程，让消费者通过透明橱窗或视频直播实时监督后厨操作；运用大数据分析技术，精准识别风险隐患，实现靶向监管，大幅提升了监管效能。

三、压实主体责任，构建共治格局

餐饮企业是食品安全的第一责任人。各地通过开展食品安全管理人员培训考核、推行食品安全自查制度、建立食品安全追溯体系等措施，不断强化企业主体责任意识。同时，充分发挥行业协会的桥梁纽带作用，制定行业自律规范，开展诚信体系建设。畅通投诉举报渠道，鼓励社会监督，形成了政府监管、企业自律、行业自治、社会监督的共治格局。

四、聚焦重点领域，实施精准治理

针对网络订餐、学校食堂、集体用餐配送单位等重点领域和薄弱环节，监管部门持续加大整治力度。对网络餐饮服务第三方平台实施备案管理，要求入网餐饮服务提供者公示食品经营许可证等信息；加强学校食堂食品安全管理，严格落实校长负责制；对集体用餐配送单位实行最严格的监管要求，确保集体供餐安全。

五、加强风险防控，筑牢安全防线

建立完善的风险监测预警机制，定期开展食品安全风险隐患排查。加强从业人员健康管理，严格执行进货查验、索证索票制度，严把原料采购关。规范食品加工制作过程，防止交叉污染。完善应急处置预案，提高应对食品安全突发事件的能力。

当前，餐饮行业治理仍面临新业态快速发展、基层监管力量不足等挑战。下一步，要继续深化改革创新，健全长效监管机制，推动餐饮行业实现更高质量、更有效率、更加公平、更可持续的发展，切实守护好人民群众"舌尖上的安全"。